鲜笋木耳回锅肉怎么做 -pg电子游戏试玩平台网站
编辑：周舟 | 时间：2024-03-01 20:33:33
来源：互联网
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鲜笋木耳回锅肉，是一道集鲜、香、脆于一体的经典川菜。它不仅融合了回锅肉的醇厚与木耳的爽脆，还加入了鲜笋的清新，使得整道菜品口感丰富，层次分明。这道菜的制作虽然需要一些技巧，但只要跟着以下步骤，您也可以在家轻松做出色香味俱全的鲜笋木耳回锅肉。
一、材料准备
1.五花肉：500克
2.鲜笋：150克
3.黑木耳：50克
4.大蒜：5瓣
5.生姜：一小块
6.青蒜或葱：适量
7.豆瓣酱：2大勺
8.食用油：适量
9.生抽：1大勺
10.老抽：1小勺
11.料酒：1大勺
12.糖：1小勺
13.盐：适量
二、制作步骤
1.五花肉处理
将五花肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，再加入几片生姜和一勺料酒，用大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肉质软熟。取出五花肉后，放在冷水中浸泡冷却，这样做可以使肉质更加紧实。
2.准备配料
将冷却好的五花肉切成薄片备用。鲜笋去皮后切成薄片，黑木耳提前用温水泡发后洗净，撕成小片。大蒜和生姜切成末，青蒜或葱切成段备用。
3.初步炒制
在锅中加入适量的食用油，油热后下入五花肉片，快速翻炒至肉片边缘微卷，出现金黄色时，捞出备用。此步骤旨在通过快炒使五花肉片表面紧锁肉汁，保持肉质的鲜嫩。
4.炒制鲜笋和木耳
在同一个锅中，留下部分肉油，加热后下入鲜笋片和黑木耳，快速翻炒几分钟，直到笋片变软，木耳变热。此时，加入一小勺盐，略微调味，然后盛出备用。
5.爆香调料
锅中再次加油，油热后下蒜末、姜末爆香，随后加入豆瓣酱，用小火炒出红油，此步骤关键在于充分激发出豆瓣酱的香味。
6.回锅炒肉
当锅中的豆瓣酱香味四溢时，将炒好的五花肉片倒回锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上豆瓣酱的红油和香味。接着，加入生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒均匀。
7.加入鲜笋和木耳
将之前炒好的鲜笋和木耳重新加入锅中，快速翻炒，让所有材料彼此交融，充分吸收调味料。此步骤中，可根据个人口味调整火力和炒制时间，直至所有食材完全熟透，调味均匀。
8.出锅前调味
在最后阶段，加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，检查味道，如有需要可适量加盐调整口味。然后，即可关火，将锅中美味的鲜笋木耳回锅肉装盘，热腾腾的一道佳肴就完成了。
通过以上详细步骤，相信您已经掌握了如何制作鲜笋木耳回锅肉这道美味的菜肴。它不仅能为家人带来口感和营养的双重享受，也能增添餐桌的色彩与活力。希望您在家尝试制作时，能够愉快地享受烹饪的过程，和家人共享这道美味的佳肴。
1.五花肉：500克
2.鲜笋：150克
3.黑木耳：50克
4.大蒜：5瓣
5.生姜：一小块
6.青蒜或葱：适量
7.豆瓣酱：2大勺
8.食用油：适量
9.生抽：1大勺
10.老抽：1小勺
11.料酒：1大勺
12.糖：1小勺
13.盐：适量
1.五花肉处理
将五花肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，再加入几片生姜和一勺料酒，用大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肉质软熟。取出五花肉后，放在冷水中浸泡冷却，这样做可以使肉质更加紧实。
2.准备配料
将冷却好的五花肉切成薄片备用。鲜笋去皮后切成薄片，黑木耳提前用温水泡发后洗净，撕成小片。大蒜和生姜切成末，青蒜或葱切成段备用。
3.初步炒制
在锅中加入适量的食用油，油热后下入五花肉片，快速翻炒至肉片边缘微卷，出现金黄色时，捞出备用。此步骤旨在通过快炒使五花肉片表面紧锁肉汁，保持肉质的鲜嫩。
4.炒制鲜笋和木耳
在同一个锅中，留下部分肉油，加热后下入鲜笋片和黑木耳，快速翻炒几分钟，直到笋片变软，木耳变热。此时，加入一小勺盐，略微调味，然后盛出备用。
5.爆香调料
锅中再次加油，油热后下蒜末、姜末爆香，随后加入豆瓣酱，用小火炒出红油，此步骤关键在于充分激发出豆瓣酱的香味。
6.回锅炒肉
当锅中的豆瓣酱香味四溢时，将炒好的五花肉片倒回锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上豆瓣酱的红油和香味。接着，加入生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒均匀。
7.加入鲜笋和木耳
将之前炒好的鲜笋和木耳重新加入锅中，快速翻炒，让所有材料彼此交融，充分吸收调味料。此步骤中，可根据个人口味调整火力和炒制时间，直至所有食材完全熟透，调味均匀。
8.出锅前调味
在最后阶段，加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，检查味道，如有需要可适量加盐调整口味。然后，即可关火，将锅中美味的鲜笋木耳回锅肉装盘，热腾腾的一道佳肴就完成了。
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